在英国《饭馆》杂志主办的全球最佳餐厅评选中，以超顶级奢华闻名于世的路易十五名列前茅。路易十五的餐单尊贵但不浮夸。普罗旺斯美味与独特的乡村风味完美融合于其中，配上杜卡斯家乡特产的蔬菜，芳香四溢，让人垂涎。餐厅坚持选用北部大草原的利穆赞小牛肉，或者比利牛斯山的小羊羔，纯正的法国风味让许多顾客难以忘怀。
　　路易十五餐厅位于巴黎大饭店内部，拥有珍贵的细木及绸缎作为装饰，还有金饰及水粉画作为点缀，这一切令人想起饭店丰富的历史。1987年以来，阿兰·杜卡斯作为餐厅的主厨，将美食艺术在这里发扬光大。在这间金碧辉煌的凡尔赛风格的餐厅里，每一件装饰品，每一件餐具无不精美绝伦。餐厅的天花板装饰费利克斯·卢卡斯（Felix Hyppolite Lucas）的壁画，地上铺的是团花图案的地毯，墙上悬挂路易十五宠妾，庞巴度侯爵夫人以及巴利伯爵夫人的画像。餐厅的大幅装饰镜使宾客们可以看到餐厅举行的所有活动，餐厅两端还有两座大理石挂钟，指针永远指向正午，好像提醒人们此地首先是享用美食之地。

　　关于这个传奇人物阿兰·杜卡斯还有一段独特的故事。
　　阿兰·杜卡斯出生于法国的西南部，出生于农家的他没有拿过任何文凭，他在1984年时还是一个名不见经传的小厨师，不幸的是在这一年的8月，他搭乘的小型飞机失事了，在这次事故中他受了很严重的伤，经历了13次手术，他也以为自己要残废了。
　　可是他也不甘心人生就这样碌碌无为，说来也奇特，在这次事故后，他的人生道路走的异常的通顺，事业在由此起飞了。1987年，阿兰·杜卡斯担任摩納哥著名的酒店“路易十五”的主厨。阿兰·杜卡斯是个非常有自信的人，他坚持在聘约中加入这样一条約定：“如果不在4年內為路易十五争取到3颗米其林星，就打包走人”。而最终帮助他兑现承诺的是阿兰·杜卡斯一直在坚持的美食理念：用最新鮮的原料，用最少的修饰，激发食材的原味。阿兰·杜卡斯的壮举是：以简单的橄榄油、香草、來代替奶油和牛油。

　　如今阿兰·杜卡斯在伦敦、巴黎、香港、日本等地开办了风格各异的餐馆，这些餐馆无一例外的遵循阿兰·杜卡斯的美食基调，又不失凤趣的融合了本地的美味。
　　这也正好契合了阿兰·杜卡斯曾经说过的一段話：“如果必须赋予它一种颜色，那应当是地中海的蓝色；如果必須以一种味道来形容它，那应当是上好橄榄油沁人心脾的醇香。”