羊肉餬饽：胡汉为一家_陕西_羊肉餬饽：胡汉为一家

羊肉餬饽：胡汉为一家

餬饽

　　陕西省合阳县黑池镇的羊肉餬饽，据民间传说是在元代由蒙族传入而遗留下来的，以油水厚、味道美、价格低廉、经济实惠的特点被誉为关中四大名吃之一。过去曾有"宁说一盘餬饽，不吃酒席一桌"的俗谚，可见其受群众欢迎的程度。黑池羊肉餬饽的制作工艺非常讲究。
　　羊肉餬饽的制作工艺非常讲究。煮羊肉要用大茴、肉桂、荜拨、良姜、胡椒、茴香、表盐、草蔻、丁香等‘十大调料’，还要掌握好火候。吃时不能用大锅统煮，常用炒瓢或小铁锅分煮，每次一盘或两盘。用原汁羊汤煮好，加羊油辣子和葱花，盛入平盘，红艳艳、油汪汪、逗人食欲。”　

　餬饽的绝配———烧饼

　　说到羊肉餬饽，烙饼是绝配，烙饼用烫面，加上青盐和碱水，揉匀，擀成一尺左右直径的圆形，然后上鏊烙到脆黄却无焦点为止。烙饼用烫面，加上青盐和碱水，揉匀，擀成一尺左右直径的圆形，然后上鏊烙到脆黄却无焦点为止。

　　关于合阳餬饽的来历，相传《宋史》记载：金将王镇归顺南宋，领兵南下，行至黑池附近的韩庄，天已昏黑。老百姓见军纪严明，就热情地招待，有的端羊肉，有的送烩饼。王镇又渴又饥，就将这两样东西掺合在一起，其香妙不可言。于是他令伙头军询问这两样东西的做法。南宋绍兴十年(1140年)，王镇同岳飞在朱仙镇里应外合，大破金兵，迫使金兀术仓皇逃走。在会师祝捷会上，王镇就用那“二合一”招待岳元帅。岳飞细品，觉得味道极美，就问这是何物。王镇说：“肉是羊肉，饼子是汉民叫饽饽，我们胡人很爱吃。”岳飞说：“胡汉能成为兄弟，也可以变一家，那就叫餬饽吧。

　　合阳县民间文化研究人李志斌说：“合阳黑池镇的羊肉餬饽以油水厚、味道美、价格低廉、经济实惠的特点曾被誉为关中四大名吃之一。吃起来肉肥而不腻，瘦而不柴，饼筋而不皮，软而不粘，香气持久，鲜美适口，回味绵长。”