德国施瓦本饺子:欺瞒上帝的小花招

 

 

施瓦本饺子

　　施瓦本饺子(Schwaebische Maultaschen)世界闻名、颇受钟爱。馅儿内除了菠菜外还有洋葱、肉肠、鸡蛋、小香芹以及调料品。饺子皮儿用面粉制成,可以配高汤或者跟煎洋葱一起上桌。同时，还可搭配施瓦本风味的土豆色拉。这种美食在德国历史非常悠久，关于它的起源有三种传说。

 

传说一

　　传说和德国12世纪的毛尔布劳恩修道院相关。据说，修道院的僧侣们受不了在大斋节期间戒肉，于是偷偷将禁止食用的肉类塞进面团中，像一个袋子，因此得名Maultasche，Maul是嘴的意思，Tasche是口袋的意思，是不是很形象？这一典故也为施瓦本饺子带来了另一个通俗的别称：“Herrgottsb’scheißerle”（欺瞒上帝的小花招）。

传说二

意大利Tortellini饺子

意大利Ravioli饺子

　　传说，施瓦本饺子就是意大利Ravioli和Tortellini饺子的德国版本，从意大利逃亡到德国的新教信徒将意大利的饺子带到了德国，经过德国的演变，就成为了今天的施瓦本饺子。

 

传说三

　　还有一种传说是施瓦本饺子原本来自于奥地利，在14世纪由蒂罗尔州的玛格丽特伯爵夫人带到了德国，因此这位伯爵夫人还有个绰号叫做玛格丽特饺子夫人（Margarete Maultasch）。

　　和我们熟悉的中国饺子相比，德国施瓦本饺子个头更大，每只都 方方正正，有8到12公分，几乎是中国饺子的一倍。在德国餐桌上，通常2-4只饺子就算一道一人份的菜了。一般饺子煮熟以后放进汤盆中，再加上蔬菜鲜汤，食用时用汤匙切断饺子，连汤一起舀着吃，餐厅中一般还配上蔬菜色拉。另外一种吃法，是把已煮熟的方饺子切片，放在油锅里煎一下，然后加上洋葱和鸡蛋一起炒，炒好的一盘饺子外焦里嫩，菜饭相兼。